Les spiritueux aux plantes d'absinthe sont un ensemble de spiritueux, couramment appelées simplement « absinthe », « fée verte » ou encore « la bleue ». Une bonne absinthe est légèrement amère et rafraîchissante, avec des notes épicées et florales qui font penser à la senteur d'un pré alpin, sans qu'aucune herbe n'étouffe les autres, ni dans le nez, ni dans la bouche.
Pythagore et Hippocrate (460-377 av. J.-C.) parlent d'alcool d'absinthe et de son action sur la santé, son effet aphrodisiaque.
En 1797, les suisses Daniel Henri Dubied et son gendre Henri Louis Pernod, ouvrirent la première distillerie d'absinthe à Couvet (Suisse).
En 1830, les soldats français colonisent l'Algérie. Les « majors » leur recommandent de diluer quelques gouttes d'absinthe dans l'eau pour faire passer les désagréments de la dysenterie. Les soldats s'aperçoivent des autres avantages de cette boisson assez rapidement et la populariseront à Paris lors de leur retour.
Cette fée verte connut un vif succès au XIXe siècle, mais elle fut accusée de provoquer de graves intoxications, décrites notamment par Émile Zola dans L'Assommoir.
Dès 1875, les ligues antialcooliques, les syndicats, les curés, les médecins, la presse, se mobilisent contre l'absinthe qui rend fou.
L'absinthe a été interdite en France le 16 mars 1915 ainsi que dans de nombreux autres pays.
Après l'interdiction, les anciennes marques d'absinthes se reconvertissent dans des anisés sans sucre qui se préparent comme l'absinthe.
En 1932, Paul Ricard invente le Pastis qui est le premier anisé à connaître un succès presque équivalent à celui de l'absinthe.
A la fin du XIXème siècle,
les peintres
sont
très inspirés
par les buveurs
d'absinthe
comme ici Jean Béraud (1908).(©DR)
En 1988, un décret européen autorise et réglemente la présence de thuyone (huile essentielle de la grande et de la petite absinthe) dans les boissons, ce qui permet techniquement de produire à nouveau de l'absinthe.
En 1999, la première absinthe française depuis 1915 est produite : la Versinthe verte, qui contient de la grande absinthe.
d'après Wikipédia l'encyclopédie libre
Verre d'absinthe
et une cuillère à absinthe(©DR)
Le rituel de l'absinthe
- Verser l'absinthe dans le verre
- Placer la cuillère sur le verre
- Placer un sucre sur la cuillère
- Verser doucement de l'eau sur le sucre
- Mélanger et savourez, l'absinthe a un petit goût d'anis